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冲击外卖 这个半路杀出的“共享商业厨房”什么来头?
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查看:704  發布日期:2018-5-2 10:54:18

什麽是共享商業廚房?

這種共享商業廚房模式是爲快速發展的餐飲外賣品牌提供場地和運營服務的,類似于企業孵化器的共享廚房。

商戶“拎包入駐”即可,設備、能源、包裝、配送、客服、營銷都由共享廚房提供,商家只需帶食材烹饪制作。同時,共享廚房提供外賣代運營,從外賣平台的管理、外賣配送到線上客服跟蹤、線下品牌包裝,商家需支付一定比例的銷售額作爲傭金。

共享商業廚房凸顯優勢

1、生産管理集約化

共享商業廚房模式擺脫了對商業地産選址的依賴,通過盤活好商圈的差位置,得以用超低的房租成本拿地;外賣與自提爲主的商業形態使得共享商業廚房不需要過大的堂食區域,從而提升了坪效,降低了用工數量;通過引入自動化分揀系統與自主開發的信息管理系統降低了場地管理等各種成本。

2、食品質量安全

共享商業廚房爲孵化品牌提供全方位服務,根據數據分析系統,采取以銷定産,每日限量供應,更容易從供應鏈上保證食品安全。對于入駐品牌,共享商業廚房嚴格按照食藥監的規定對商家提出了一系列合規要求,從經營規範、生産規範、獎罰機制三方面要求商家有序經營。

同时采取双向监管模式,进驻共享厨房的商戶可以通过远程监管,共享厨房会有服务团队监测卫生质量水平,进行考核。没有达标的商戶要进行标准培训,不定期淘汰部分表现不达标的商戶。

3、數據分析精准

商戶所有的行为都在共享服务中心内被记录、沉淀、分析。基于这些数据,无论在品牌客户关系管理、品牌经营优化,还是行业分析,供应链与金融价值挖掘,其未来的商业价值潜力不可限量。

4、運營成本節約

传统商戶自己运营外卖,需要支付的成本包括5%-8%的平台手續費,15%的配送成本,10%的線下營銷活動成本。這樣算下來,餐飲老板支付的成本是不低的,還不包括人力成本。

共享商业厨房采用的是销售成功后,分享利润的模式,而不是一开始就收取服务费或租金的方式。这样的抽成模式,对商戶来说是没有什么压力。

5、服務質量提高

共享商業廚房爲入駐商家提供外賣代運營,可以解決配送和客服問題,幫助消費者反饋意見,以便于商家及時調整,最大程度提高服務質量。

外賣最關鍵的痛點是配送,外賣平台配送無法覆蓋早餐和夜宵時段,共享商業廚房做的是平台的補充,平台無法配送的時間段,依然能夠提供配送服務。

餐語餐謀認爲,共享商業廚房模式的興起,從一定程度上解決了外賣行業的困局。餐飲競爭激烈的現實,讓諸多商家依托外賣來增加人氣和銷售。

外賣平台盡管能爲餐飲帶來不少訂單和收入,但是很難監管到食材源頭和商家的衛生狀況,這就爲食品安全埋下了不少隱患。簡單的信息匹配和對接,送餐過程也容易出現不少問題。

共享商業廚房提供的餐飲外賣産業鏈上下遊服務,幾乎囊括了餐飲所有環節的整套解決方案。不少外地品牌,可以利用共享商業廚房低成本便捷的優勢,在當地快速擴張,搶占市場份額。

共享商業廚房未來趨勢

1、拓展增量市場是基礎

不管是共享商業廚房還是私廚平台,做的都是增量市場,意味著全新的供給,是撬動行業現有格局的核武器。

對于存量市場來說,當供給端的共享商業廚房達到一定規模後,品牌連鎖和高端餐飲的市場依然很難被動搖,最可能受到威脅的是大量中小餐館。因此,這可能是一條從餐飲行業底層開始的産業鏈重構,包括成本結構重塑、供應鏈改造等。

2、深耕場景拓展是關鍵

對于一個平台來說,如果能夠最先在這個新的市場中跑出規模,它便將擁有話語權,並有機會基于現有的業務邏輯和平台規則逐漸長出一個完整的生態。

以一個業務形態切入一個市場,但處于某個市場中的用戶的需求是多維的,最終能對市場造成沖擊則需要從多個場景覆蓋用戶的需求。

對于共享商業廚房來說,從外賣向堂食拓展;建設自己的農産品基地,控制供應鏈源頭;做自己的餐飲品牌;與中高端餐飲合作,做送餐業務;做快遞業務等。最終,平台上的一切業務形態和使用場景都將圍繞供需兩端的需求而展開。

3、資本加持是動因

O2O行業對資本的依賴程度非常高,做O2O幾乎少不了補貼戰。發展最快的共享商業廚房是熊貓星廚,2016年10月已完成千萬級Pre-A輪融資,目前正在籌備A輪融資。在北京共有鋪店18家,覆蓋多個重點商圈,旗下加盟品牌超過100家,在B端市場已經積累了一定的品牌影響力。

資本的加持,幫助它進一步快速擴大規模,形成網絡效應。一個無法形成規模的增量市場是難以對現有行業格局造成影響的。

餐語餐謀認爲,資本追求的不僅是規模,他們也想看到差異。共享商業廚房還要做更多重度的服務才會得到資本的更加青睐。

外賣市場競爭升級,共享商業廚房四兩撥千斤

今年3月份發布的年度外賣行業報告顯示,三大平台已經形成外賣市場寡頭壟斷格局,流量爭奪已基本結束,外賣進入下半場,平台比拼的規則已悄然發生改變,下階段的競爭將主要圍繞外賣的品質和安全等方面展開。

随着平台方面的竞争升级,外卖商戶之间的竞争也会从“价格战”转到“品牌战”,外卖食品安全、用户体验将成为商戶竞争的重点。由于共享商业厨房模式,本身采取标准化和精细化的运营模式,食品品质和服务等方面更有保障,也更容易在新的赛道中胜出。

但據餓了麽發布的《食知有味·2016在線外賣消費大數據洞察》顯示,2016年外賣用戶中有47%的人群每周下單高于3次。此外,鮮花蛋糕、果蔬生鮮、商店超市的訂單客單價明顯高于餐飲訂單。餓了麽方面表示,在線外賣平台的後期競爭,是全品類、技術的競爭。餐語餐謀認爲,對于整個外賣行業的發展趨勢亦如此。

國內現存的共享廚房,具備一定規模的有熊貓星廚、隱食紀、餐予者三家。除了熊貓星廚如上述提到發展較快之外,餐予者在長沙建成一家店面,隱食紀在南京有兩家店面,彙集了30多家外賣品牌。

共享商業廚房與模式成熟的外賣平台相比,差距懸殊。但是我們從整體外賣行業的趨勢來看,還是對共享商業廚房抱有樂觀態度,畢竟孕育出深得民心的品牌才是外賣市場最好的一張牌。或許一年之後共享商業廚房中將有一個“摩拜單車”的崛起,讓我們拭目以待。

 


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